Cá nướng kiểu Dalmatia (Riba na gradele)

1. Rửa cá nguyên con đã làm sạch, bỏ ruột (4 con cá vược biển nhỏ), dùng giấy thấm thật khô, khía chéo da 2–3 đường trên mỗi mặt.

2. Xoa muối biển hạt to và tiêu trong ngoài, phết một lớp dầu ô liu mỏng.

3. Trong lúc đó làm pašta: băm tỏi và ngò tây thật nhỏ, trộn với dầu ô liu và nước một quả chanh vàng.

4. Làm vỉ nướng thật nóng, phết dầu, nướng cá trên than hồng hoặc lửa vừa, mỗi mặt 6–8 phút; chỉ lật khi da tự rời khỏi vỉ.

5. Trong lúc nướng, dùng nhánh hương thảo hoặc cọ phết dầu tỏi nhiều lần.

6. Cho ra đĩa, rưới dầu tỏi ngò tây còn lại, dọn với chanh vàng cắt múi và khoai tây trộn cải cầu vồng.

Mẹo: Cá chín khi nhiệt độ lõi ở phần dày nhất đạt ít nhất 63 °C, thịt đục và dễ tách thành thớ. Thay cá vược biển bằng cá tráp đầu vàng, cá thu hoặc cá mòi cũng rất hợp.