크로아티아 달마티아식 생선 그릴 구이(Riba na gradele)

1. 손질해 내장을 뺀 통생선(작은 농어 4마리)을 씻어 키친타월로 아주 잘 닦고 양면 껍질에 어슷하게 칼집을 2–3개 내요.

2. 안팎을 굵은 바다 소금과 후추로 문지른 뒤 올리브유를 얇게 발라요.

3. 그동안 ‘파슈타’를 만들어요. 마늘과 파슬리를 아주 곱게 다져 올리브유, 레몬 1개의 즙과 섞어요.

4. 그릴을 충분히 달궈 기름을 바르고 생선을 중간 불의 숯불(또는 중불)에서 한 면당 6–8분 구워요. 껍질이 그릴에서 저절로 떨어질 때만 뒤집어요.

5. 굽는 동안 로즈메리 가지나 붓으로 마늘 오일을 여러 번 발라요.

6. 접시에 옮겨 남은 마늘 파슬리 오일을 두르고 레몬 조각과 근대 감자를 곁들여 내요.

팁: 등지느러미가 쉽게 빠지면 생선이 다 익은 거예요. 농어 대신 도미, 고등어, 정어리도 이렇게 구우면 훌륭해요.