Dalmatyńska ryba z grilla (Riba na gradele)

1. Oczyszczone, wypatroszone całe ryby (4 mniejsze labraksy) umyj, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i z obu stron natnij skórę ukośnie 2–3 razy.

2. Natrzyj z zewnątrz i w środku gruboziarnistą solą morską i pieprzem, a potem cienko posmaruj oliwą.

3. W tym czasie przygotuj „paštę”: czosnek i natkę pietruszki posiekaj bardzo drobno i wymieszaj z oliwą i sokiem z jednej cytryny.

4. Ruszt grillowy mocno rozgrzej i natłuść, a potem piecz ryby nad średnim żarem (albo ogniem) po 6–8 minut z każdej strony; obracaj je dopiero wtedy, gdy skóra sama odchodzi od rusztu.

5. W czasie pieczenia kilka razy posmaruj je oliwą czosnkową gałązką rozmarynu albo pędzelkiem.

6. Przełóż na półmisek, polej resztą oliwy z czosnkiem i natką i podawaj z cząstkami cytryny i ziemniakami z boćwiną.

Wskazówka: Ryba jest gotowa, gdy płetwę grzbietową łatwo da się wyciągnąć. Zamiast labraksa świetnie sprawdzi się tak też dorada, makrela albo sardynki.