1. Lave os peixes inteiros limpos e eviscerados (4 robalos pequenos), seque muito bem com papel-toalha e faça 2–3 cortes diagonais na pele dos dois lados.
2. Esfregue por dentro e por fora com sal marinho grosso e pimenta e depois unte com uma camada fina de azeite.
3. Enquanto isso, prepare a “pašta”: pique bem fino o alho e a salsinha e misture com o azeite e o suco de um limão-siciliano.
4. Aqueça bem a grelha e unte com óleo; depois grelhe os peixes sobre brasas médias (ou em fogo médio) por 6–8 minutos de cada lado; vire só quando a pele se soltar sozinha da grelha.
5. Durante o preparo, pincele várias vezes com o azeite de alho, com um raminho de alecrim ou com um pincel.
6. Passe para uma travessa, regue com o restante do azeite de alho e salsinha e sirva com gomos de limão-siciliano e batatas com acelga.
Dica: O peixe está no ponto quando a barbatana dorsal sai facilmente. No lugar do robalo, a dourada, a cavalinha ou as sardinhas também ficam excelentes assim.
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