1. Lava los pescados enteros limpios y eviscerados (4 lubinas pequeñas), sécalos muy bien con papel de cocina y hazles 2–3 cortes diagonales en la piel por ambos lados.
2. Frótalos por dentro y por fuera con sal marina gruesa y pimienta y luego úntalos con una capa fina de aceite de oliva.
3. Mientras tanto, prepara la «pašta»: pica muy fino el ajo y el perejil y mézclalos con el aceite de oliva y el zumo de un limón.
4. Calienta bien la parrilla y úntala con aceite; luego asa los pescados sobre brasas medias (o a fuego medio) 6–8 minutos por cada lado; dales la vuelta solo cuando la piel se despegue sola de la parrilla.
5. Durante el asado, píntalos varias veces con el aceite de ajo, con una rama de romero o con un pincel.
6. Pásalos a una fuente, riégalos con el resto del aceite de ajo y perejil y sírvelos con gajos de limón y patatas con acelgas.
Consejo: El pescado está en su punto cuando puedes sacar fácilmente la aleta dorsal. En lugar de lubina, la dorada, la caballa o las sardinas también quedan excelentes así.
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