Далматинска риба на скара (Риба на граделе)

1. Измийте почистените и изкормени цели риби (4 по-малки лаврака), подсушете старателно с кухненска хартия и направете 2–3 диагонални разреза в кожата от двете страни.

2. Натрийте отвътре и отвън с едра морска сол и черен пипер и намажете тънко със зехтин.

3. Междувременно пригответе „пащата“: нарежете чесъна и магданоза много ситно и смесете със зехтина и сока на един лимон.

4. Загрейте решетката на скарата добре и я намажете с олио, после печете рибите над умерена жар (или пламък) за 6–8 минути от всяка страна; обърнете само когато кожата сама се отделя от решетката.

5. По време на печенето намажете няколко пъти с чесновия зехтин с клонка розмарин или четка.

6. Прехвърлете в плато, полейте с останалия зехтин с чесън и магданоз и поднесете с резени лимон и картофи с манголд.

Съвет: Рибата е готова, когато вътрешната температура в най-дебелата част е поне 63 °C и месото е непрозрачно и лесно се разделя на пластове. Вместо лаврак чудесно стават и ципура, скумрия или сардини.