Pesce alla griglia alla dalmata (Riba na gradele)

1. Lava i pesci interi puliti ed eviscerati (4 piccole spigole), asciugali bene con carta da cucina e pratica 2-3 incisioni oblique sulla pelle di entrambi i lati.

2. Strofinali dentro e fuori con sale marino grosso e pepe, poi spennellali leggermente d'olio d'oliva.

3. Nel frattempo prepara la "pašta": trita finissimi l'aglio e il prezzemolo e mescolali con l'olio d'oliva e il succo di un limone.

4. Scalda bene la griglia e ungila, poi cuoci i pesci sulla brace media (o a fuoco medio) per 6-8 minuti per lato; girali solo quando la pelle si stacca da sola dalla griglia.

5. Durante la cottura spennellali più volte con l'olio all'aglio usando un rametto di rosmarino o un pennello.

6. Mettili su un piatto da portata, irrora con l'olio aglio e prezzemolo rimasto e servi con spicchi di limone e bietole con patate.

Consiglio: Il pesce è pronto quando la pinna dorsale si sfila facilmente. Al posto della spigola, anche orata, sgombro o sardine sono ottimi così.