1. Die küchenfertigen ganzen Fische (4 kleine Wolfsbarsche) waschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und die Haut auf beiden Seiten 2-3-mal schräg einschneiden.
2. Innen und außen mit grobem Meersalz und Pfeffer einreiben und dünn mit Olivenöl bestreichen.
3. Inzwischen die „Pašta“ zubereiten: Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken und mit dem Olivenöl und dem Saft einer Zitrone verrühren.
4. Den Grillrost gut erhitzen und ölen, dann die Fische über mittlerer Glut (oder Hitze) pro Seite 6-8 Minuten grillen; erst wenden, wenn sich die Haut von selbst vom Rost löst.
5. Während des Grillens mehrmals mit einem Rosmarinzweig oder Pinsel mit dem Knoblauchöl bestreichen.
6. Auf eine Platte legen, mit dem restlichen Knoblauch-Petersilien-Öl beträufeln und mit Zitronenspalten und Mangold mit Kartoffeln servieren.
Tipp: Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Statt Wolfsbarsch sind auch Dorade, Makrele oder Sardinen so hervorragend.
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