1. Lavez les poissons entiers vidés et écaillés (4 petits bars), séchez-les soigneusement au papier absorbant et entaillez la peau en biais 2 ou 3 fois de chaque côté.
2. Frottez-les dedans et dehors avec le gros sel de mer et le poivre, puis badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
3. Pendant ce temps, préparez la « pašta » : hachez très finement l'ail et le persil et mélangez-les à l'huile d'olive et au jus d'un citron.
4. Faites bien chauffer la grille et huilez-la, puis faites griller les poissons sur des braises moyennes (ou à feu moyen) 6 à 8 minutes de chaque côté ; ne les retournez que lorsque la peau se détache d'elle-même de la grille.
5. Pendant la cuisson, badigeonnez-les plusieurs fois d'huile à l'ail avec une branche de romarin ou un pinceau.
6. Disposez sur un plat, arrosez du reste d'huile ail-persil et servez avec des quartiers de citron et des blettes aux pommes de terre.
Astuce : Le poisson est cuit quand la nageoire dorsale se retire facilement. À la place du bar, la dorade, le maquereau ou les sardines sont excellents ainsi.
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