Gà tây quay với mì mlinci (Purica s mlincima)

1. Xoa muối, tiêu và cỏ xạ hương lên đùi gà tây, đặt vào khay, rải bơ cắt nhỏ lên, rót 250 ml nước xuống dưới.

2. Đậy bằng nắp hoặc giấy bạc, nướng ở 180 °C trong 1 giờ, sau đó bỏ giấy bạc, nướng thêm 45–60 phút, rưới nước thịt mỗi 15 phút đến khi da vàng nâu giòn.

3. Trong lúc đó làm mlinci: nhào bột mì với trứng, dầu, một nhúm muối và khoảng 100 ml nước ấm thành bột chắc mịn, để nghỉ 20 phút, chia 4 phần rồi cán thành tấm thật mỏng khoảng 2 mm.

4. Đặt các tấm lên khay khô hoặc trực tiếp lên giá lò, nướng ở 200 °C trong 4–5 phút thành những tấm cứng, có đốm nâu, dễ gãy (dạng này giữ được lâu).

5. Trước khi dọn, bẻ mlinci thành miếng lớn, đổ nước muối sôi lên, sau 2 phút để ráo, trộn với nước thịt lấy từ khay gà tây, cho lại vào lò 10 phút để thấm vị.

6. Chặt gà tây thành miếng, dọn trên lớp mlinci mọng xốt, kèm salad bắp cải muối chua.

Mẹo: Purica s mlincima là món Giáng sinh và Chủ nhật của vùng Zagorje và Zagreb; ngỗng hoặc vịt cũng làm tương tự. Có thể mua mlinci làm sẵn tại các cửa hàng Croatia nếu không có thời gian nướng.