Tacchino arrosto con mlinci (Purica s mlincima)

1. Strofina le cosce di tacchino con sale, pepe e timo, mettile in una teglia, distribuisci sopra il burro a pezzetti e versa 250 ml di acqua.

2. Copri (con coperchio o alluminio) e cuoci a 180 °C per 1 ora, poi togli l'alluminio e prosegui per altri 45-60 minuti, bagnando ogni 15 minuti con il fondo, finché la pelle è croccante e dorata.

3. Nel frattempo, per i mlinci, impasta la farina con le uova, l'olio, un pizzico di sale e circa 100 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo e liscio, lascialo riposare 20 minuti, poi dividilo in 4 e stendilo sottilissimo, circa 2 mm.

4. Cuoci le sfoglie su una teglia asciutta o direttamente sulla griglia del forno a 200 °C per 4-5 minuti, finché diventano dure, friabili e dorate a chiazze (così si conservano a lungo).

5. Prima di servire spezza i mlinci in pezzi grandi, versaci sopra acqua bollente salata, scolali dopo 2 minuti, poi rigirali nel fondo di cottura del tacchino e rimettili in forno per 10 minuti, perché ne assorbano i sapori.

6. Servi il tacchino a pezzi su un letto di mlinci sugosi, con un'insalata di cavolo acido accanto.

Consiglio: La purica s mlincima è il piatto di Natale e della domenica dello Zagorje e della zona di Zagabria; si prepara allo stesso modo con oca o anatra. Se hai poco tempo, i mlinci già pronti si trovano nei negozi croati.