Curcan fript cu paste mlinci (Purica s mlincima)

1. Frecăm pulpele de curcan cu sare, piper și cimbru, le punem într-o tavă, distribuim untul în bucățele și turnăm 250 ml de apă dedesubt.

2. Coacem acoperit (cu capac sau folie de aluminiu) la 180 °C timp de 1 oră, apoi îndepărtăm folia și mai coacem 45–60 de minute, stropind cu zeama fripturii la fiecare 15 minute, până pielea devine crocantă și aurie.

3. Între timp, pentru mlinci, frământăm făina cu ouăle, uleiul, un praf de sare și aproximativ 100 ml de apă călduță într-un aluat tare și neted, lăsăm 20 de minute la odihnit, apoi împărțim în 4 părți și întindem foi foarte subțiri, de aproximativ 2 mm.

4. Coacem foile pe o tavă uscată sau direct pe grătarul cuptorului la 200 °C timp de 4–5 minute, până devin tari, casante și cu pete maronii (astfel se pot păstra mult timp).

5. Înainte de servire rupem mlinci în bucăți mai mari, le opărim cu apă fierbinte și sărată, după 2 minute le scurgem, apoi le amestecăm cu zeama fripturii luată de sub curcan și le punem înapoi în cuptor 10 minute, ca să absoarbă aromele.

6. Servim curcanul porționat pe patul suculent de mlinci, alături de salată de varză murată.

Sfat: Purica s mlincima este un preparat de Crăciun și de duminică din zona Zagorje și Zagreb; se prepară la fel și cu gâscă sau rață. Găsești mlinci gata preparate și în magazinele croate, dacă nu ai timp să le coci.