Sült pulyka mlinci tésztával (Purica s mlincima)

1. A pulykacombokat sóval, borssal és kakukkfűvel bedörzsöljük, egy tepsibe tesszük, rájuk rakjuk a vajat darabokban, és aláöntünk 250 ml vizet.

2. Lefedve (fedővel vagy alufóliával) 180 °C-on 1 órát sütjük, majd a fóliát levesszük, és még 45–60 percig sütjük, 15 percenként meglocsolva a pecsenyelével, amíg a bőre ropogós, aranybarna.

3. Közben a mlincihez a lisztet a tojásokkal, az olajjal, egy csipet sóval és kb. 100 ml langyos vízzel kemény, sima tésztává gyúrjuk, 20 percig pihentetjük, majd 4 részre osztva nagyon vékony, kb. 2 mm-es lapokra nyújtjuk.

4. A lapokat egy száraz tepsin vagy közvetlenül a sütőrácson 200 °C-on 4–5 perc alatt kemény, foltokban barnás, törékeny lapokká sütjük (így sokáig eltarthatók).

5. Tálalás előtt a mlincit nagyobb darabokra törjük, leforrázzuk forró, sós vízzel, 2 perc után leszűrjük, majd a pulyka alól kivett pecsenyelébe forgatjuk, és 10 percre visszatesszük a sütőbe, hogy magába szívja az ízeket.

6. A pulykát feldarabolva, a szaftos mlinci ágyon tálaljuk, mellé savanyú káposztasalátát kínálunk.

Tipp: A purica s mlincima a Zagorje és Zagreb vidékének karácsonyi és vasárnapi fogása; libával vagy kacsával ugyanígy készül. Kész mlincit a horvát boltokban is kapsz, ha nincs időd sütni.