크로아티아 칠면조 구이와 믈린치(Purica s mlincima)

1. 칠면조 다리에 소금, 후추, 타임을 문질러 오븐 팬에 놓고, 위에 버터 조각을 흩은 뒤 아래에 물 250 ml를 부어요.

2. 덮어서(뚜껑이나 포일) 180 °C에서 1시간 구워요. 이어 포일을 벗기고 15분마다 즙을 끼얹으며 껍질이 바삭하고 노릇해질 때까지 45–60분 더 구워요.

3. 그동안 믈린치는 밀가루, 달걀, 기름, 소금 한 꼬집, 미지근한 물 약 100 ml를 단단하고 매끈한 반죽이 될 때까지 치대요. 20분 쉬게 한 뒤 4등분해 약 2 mm 두께로 아주 얇게 밀어요.

4. 기름 없는 오븐 팬이나 석쇠 위에 직접 올려 200 °C에서 4–5분 구워, 단단하고 바삭하며 군데군데 그을린 판을 만들어요(이렇게 하면 오래 보관돼요).

5. 내기 전에 믈린치를 큼직하게 부숴 끓는 소금물을 붓고 2분 뒤 물기를 빼요. 칠면조 아래의 구이 즙과 섞어 오븐에 다시 10분 넣어 맛이 배게 해요.

6. 촉촉한 믈린치를 깔고 칠면조를 조각내 올려 사워크라우트 샐러드와 함께 내요.

팁: 푸리차 스 믈린치마는 자고리예와 자그레브 지역의 크리스마스와 일요일 요리예요. 거위나 오리로도 같은 방법으로 만들어요. 크로아티아 상점에서는 시판 믈린치도 팔아요. 구울 시간이 없을 때 쓰세요.