Dinde rôtie aux galettes mlinci (Purica s mlincima)

1. Frottez les cuisses de dinde de sel, de poivre et de thym, mettez-les dans un plat à rôtir, parsemez de beurre en morceaux et versez 250 ml d'eau.

2. Couvrez (couvercle ou papier aluminium) et faites rôtir 1 heure à 180 °C, puis retirez l'aluminium et poursuivez 45 à 60 minutes en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

3. Pendant ce temps, pour les mlinci, pétrissez la farine avec les œufs, l'huile, une pincée de sel et environ 100 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte ferme et lisse, laissez reposer 20 minutes, puis divisez-la en 4 et abaissez-la très finement, à environ 2 mm.

4. Faites cuire les feuilles sur une plaque sèche ou directement sur la grille du four 4 à 5 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dures, cassantes et dorées par endroits (elles se conservent ainsi longtemps).

5. Avant de servir, cassez les mlinci en gros morceaux, arrosez-les d'eau bouillante salée, égouttez-les au bout de 2 minutes, puis enrobez-les du jus de cuisson de la dinde et remettez-les 10 minutes au four pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.

6. Servez la dinde découpée sur un lit de mlinci moelleux, avec une salade de chou aigre.

Astuce : La purica s mlincima est le plat de Noël et du dimanche du Zagorje et de la région de Zagreb ; on la prépare de la même façon avec de l'oie ou du canard. Si vous manquez de temps, les mlinci tout prêts se trouvent dans les épiceries croates.