Pečena purica s mlincima (Purica s mlincima)

1. Pureće zabatke natrljaj solju, paprom i timijanom, stavi ih u pleh, na njih stavi maslac u komadićima i podlij s 250 ml vode.

2. Peci poklopljeno (poklopcem ili aluminijskom folijom) na 180 °C 1 sat, a zatim skini foliju i peci još 45–60 minuta, prelijevajući ih sokom od pečenja svakih 15 minuta, dok koža ne postane hrskava i zlatnosmeđa.

3. U međuvremenu za mlince brašno s jajima, uljem, prstohvatom soli i s otprilike 100 ml mlake vode zamijesi u tvrdo, glatko tijesto, ostavi ga da odmori 20 minuta, a zatim ga podijeli na 4 dijela i razvaljaj u vrlo tanke listove od otprilike 2 mm.

4. Listove ispeci na suhom plehu ili izravno na rešetki pećnice na 200 °C 4–5 minuta u tvrde, u mrljama smećkaste, krhke listove (tako se dugo čuvaju).

5. Prije posluživanja mlince izlomi na veće komade, prelij ih vrućom slanom vodom, nakon 2 minute ih ocijedi, a zatim ih promiješaj sa sokom od pečenja ispod purice i vrati na 10 minuta u pećnicu, da upiju okuse.

6. Puricu posluži narezanu, na podlozi od sočnih mlinaca, a uz nju ponudi salatu od kiselog kupusa.

Savjet: Purica s mlincima božićno je i nedjeljno jelo Zagorja i zagrebačkog kraja; na isti se način priprema i s guskom ili patkom. Gotove mlince možeš kupiti i u hrvatskim trgovinama ako nemaš vremena peći ih.