1. Die Truthahnkeulen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben, in einen Bräter legen, die Butter in Flöckchen daraufsetzen und 250 ml Wasser angießen.
2. Zugedeckt (Deckel oder Alufolie) bei 180 °C 1 Stunde braten, dann die Folie abnehmen und weitere 45-60 Minuten braten, dabei alle 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
3. Inzwischen für die Mlinci das Mehl mit den Eiern, dem Öl, einer Prise Salz und etwa 100 ml lauwarmem Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten, 20 Minuten ruhen lassen, in 4 Teile teilen und sehr dünn, etwa 2 mm, ausrollen.
4. Die Teigplatten auf einem trockenen Blech oder direkt auf dem Ofenrost bei 200 °C 4-5 Minuten zu harten, brüchigen, stellenweise gebräunten Fladen backen (so halten sie lange).
5. Vor dem Servieren die Mlinci in größere Stücke brechen, mit heißem Salzwasser übergießen, nach 2 Minuten abgießen, dann im Bratensaft unter dem Truthahn wenden und 10 Minuten zurück in den Ofen geben, damit sie die Aromen aufsaugen.
6. Den Truthahn tranchiert auf einem Bett aus saftigen Mlinci servieren, dazu Sauerkrautsalat reichen.
Tipp: Purica s mlincima ist das Weihnachts- und Sonntagsessen des Zagorje und der Gegend um Zagreb; mit Gans oder Ente wird es genauso gemacht. Fertige Mlinci bekommst du auch in kroatischen Läden, wenn dir die Zeit fehlt.
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