Ayam belanda panggang dengan pasta mlinci (Purica s mlincima)

1. Gosok paha ayam belanda dengan garam, lada sulah dan thyme, masukkan ke dalam dulang pembakar, letakkan mentega berkepingan di atasnya, dan tuangkan 250 ml air.

2. Bakar bertutup (dengan penutup atau kerajang aluminium) pada 180 °C selama 1 jam, kemudian buka kerajang, dan bakar 45–60 minit lagi, sambil disiram dengan jus panggang setiap 15 minit, hingga kulitnya rangup dan perang keemasan.

3. Sementara itu, untuk mlinci, uli tepung bersama telur, minyak, secubit garam dan lebih kurang 100 ml air suam menjadi doh yang keras dan licin, rehatkan selama 20 minit, kemudian bahagikan kepada 4 bahagian dan gelek menjadi kepingan yang sangat nipis, lebih kurang 2 mm.

4. Bakar kepingan di atas dulang yang kering atau terus di atas rak ketuhar pada 200 °C selama 4–5 minit, menjadi kepingan yang keras, perang bertompok-tompok dan rapuh (dengan cara ini, ia tahan lama).

5. Sebelum dihidangkan, patahkan mlinci menjadi kepingan yang agak besar, celur dengan air bergaram yang panas, toskan selepas 2 minit, kemudian gaul dalam jus panggang yang diambil dari bawah ayam belanda, dan masukkan semula ke dalam ketuhar selama 10 minit, supaya ia menyerap rasa.

6. Potong ayam belanda, dan hidangkan di atas lapisan mlinci yang berkuah, bersama salad sauerkraut.

Petua: Purica s mlincima ialah hidangan Krismas dan hari Ahad di wilayah Zagorje dan Zagreb; ia juga dibuat dengan cara yang sama dengan angsa atau itik. Mlinci siap juga boleh didapati di kedai Croatia, jika anda tiada masa untuk membakarnya.