1. टर्की की जाँघों पर नमक, काली मिर्च और थाइम मलें, एक ट्रे में रखें, ऊपर मक्खन के टुकड़े फैलाएँ और नीचे 250 मि.ली. पानी डालें।
2. ढककर (ढक्कन या एल्युमिनियम फ़ॉयल से) 180 °C पर 1 घंटा भूनें; फिर फ़ॉयल हटाएँ और 45–60 मिनट और भूनें, हर 15 मिनट में रस डालते हुए, जब तक छिलका कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए।
3. इस बीच म्लिंत्सी के लिए मैदे को अंडों, तेल, एक चुटकी नमक और लगभग 100 मि.ली. गुनगुने पानी के साथ गूँधें, जब तक सख़्त और चिकना आटा न बन जाए; 20 मिनट रखें, 4 हिस्सों में बाँटें और लगभग 2 मिमी की बहुत पतली चादरों में बेलें।
4. चादरों को बिना चिकनाई वाली ट्रे में या सीधे जाली पर 200 °C पर 4–5 मिनट सेंकें, जब तक सख़्त, भुरभुरी और धब्बों में सिंकी चादरें न बन जाएँ (इस तरह ये लंबे समय तक चलती हैं)।
5. परोसने से पहले म्लिंत्सी को बड़े टुकड़ों में तोड़ें, नमकीन उबलते पानी से भिगोएँ, 2 मिनट बाद निथारें, टर्की के नीचे के भुने रस के साथ मिलाएँ और 10 मिनट वापस ओवन में रखें, ताकि स्वाद सोख लें।
6. टर्की को टुकड़ों में, रसीली म्लिंत्सी के बिस्तर पर, सॉकरक्राउट सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: म्लिंत्सी वाली टर्की ज़ागोर्ये और ज़ाग्रेब क्षेत्र का क्रिसमस और रविवार का व्यंजन है; हंस या बत्तख से भी इसी तरह बनता है। क्रोएशियाई दुकानों में तैयार म्लिंत्सी भी मिलती हैं, अगर इन्हें सेंकने का समय न हो।
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