Kek krim Bled (Blejska kremšnita)

1. Gelek pastri puff menjadi dua kepingan, lebih kurang 25 × 25 cm, cucuk dengan garpu, dan bakar pada 200 °C selama 15–18 minit hingga perang keemasan; toreh salah satu kepingan sekarang juga menjadi 12 petak (ia akan menjadi lapisan atas).

2. Gunakan telur yang dipasteur, atau kuning telur dan putih telur yang boleh dipukul, dipasteur dan dibungkus berasingan, bersamaan dengan 8 biji telur; ketepikan putih telur. Gaul kuning telur bersama separuh gula, kanji, tepung, gula vanila dan 200 ml susu hingga tidak bergumpal; didihkan baki susu.

3. Ke dalam susu panas, tuangkan campuran kuning telur sambil dikacau berterusan, dan masak hingga menjadi krim yang pekat dan berkilat.

4. Pukul putih telur yang dipasteur bersama baki gula hingga menjadi meringue yang keras, dan kaup balik dengan berhati-hati ke dalam krim yang panas.

5. Letakkan kepingan pastri yang utuh ke dalam bingkai yang tinggi, dan ratakan krim di atasnya. Sejukkan dengan cepat, dan dalam masa paling lama 2 jam, masukkan ke dalam peti sejuk pada suhu paling tinggi 4 °C. Ratakan krim putar yang dipukul di atas krim yang sejuk, kemudian letakkan kepingan yang ditoreh di atasnya, dan sejukkan semalaman. Masa penyejukan adalah tambahan kepada 120 minit yang dinyatakan; habiskan dalam masa 2 hari dari masa penyediaan.

6. Sebelum dihidangkan, taburkan gula aising dengan tebal, dan potong menjadi petak mengikut torehan dengan pisau yang tajam dan dicelup dalam air panas.

Petua: Kremšnita lahir pada tahun 1953 di Park Hotel di Bled, dan sejak itu lebih daripada 15 juta keping telah dijual – tarikan sebenar di tepi tasik. Krim bergantung pada keseimbangan vanila dan telur: kaup balik meringue putih telur yang dipasteur dengan berhati-hati ke dalam krim, supaya ia kekal gebu. Ini bukan kaedah pengawetan atau pempasteuran telur.