Risotto mực đen kiểu Dalmatia (Crni rižot)

1. Làm sạch mực (cẩn thận giữ túi mực nếu có), cắt thân thành sợi mỏng hoặc hạt lựu nhỏ, băm xúc tu.

2. Xào hành tây băm với dầu ô liu trong nồi rộng 5 phút đến khi trong, thêm tỏi giã và mực, đảo 5 phút, rót một nửa lượng rượu vang trắng vào, đậy nắp om 15 phút.

3. Thêm gạo, đảo 2 phút đến khi trong, rót phần rượu còn lại vào.

4. Khi rượu cạn, thêm nước dùng cá nóng từng muôi, chỉ thêm muôi tiếp theo khi gạo hút hết muôi trước; đảo thường xuyên.

5. Sau khoảng 12 phút, trộn mực đen đã hòa với chút nước dùng vào, nấu thêm 6–8 phút đến khi cơm sánh mịn nhưng hạt vẫn hơi có độ cắn.

6. Nêm muối và tiêu, rưới một giọt dầu ô liu, rắc ngò tây tươi, dọn ngay.

Mẹo: Trong ẩm thực Dalmatia, crni rižot không ăn cùng phô mai – nếu vẫn muốn, chỉ bào một chút rất nhẹ parmesan lên. Có thể mua mực đen đóng túi nhỏ ở hàng cá; nó tạm nhuộm đen răng và lưỡi, đó cũng là phần vui của món.