1. Den Tintenfisch putzen (den Tintenbeutel, falls vorhanden, vorsichtig beiseitelegen), den Körper in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden und die Fangarme fein hacken.
2. In einem breiten Topf die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl 5 Minuten glasig dünsten, zerdrückten Knoblauch und Tintenfisch zufügen und 5 Minuten braten, dann mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und zugedeckt 15 Minuten schmoren.
3. Den Reis zufügen, 2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen und den restlichen Wein angießen.
4. Sobald der Wein aufgesogen ist, den heißen Fischfond kellenweise zugeben und immer erst nachgießen, wenn der Reis die vorige Menge aufgenommen hat; dabei häufig rühren.
5. Nach etwa 12 Minuten die Tinte (mit etwas Fond verrührt) einrühren und weitere 6-8 Minuten kochen, bis der Reis cremig ist, aber noch etwas Biss hat.
6. Salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischer Petersilie bestreut sofort servieren.
Tipp: In der dalmatinischen Küche gibt es zum Crni rižot keinen Käse – wenn du unbedingt willst, reib nur einen Hauch Parmesan darüber. Sepiatinte bekommst du in kleinen Beuteln beim Fischhändler; sie färbt Zähne und Zunge vorübergehend schwarz, das gehört zum Spaß dazu.
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