1. Rensa bläckfisken (spara försiktigt bläcksäcken om den finns), skär kroppen i tunna strimlor eller små tärningar och finhacka armarna.
2. Fräs den finhackade löken genomskinlig i olivoljan i en vid gryta i 5 minuter. Tillsätt pressad vitlök och bläckfisken och stek i 5 minuter. Häll sedan på hälften av det vita vinet och sjud under lock i 15 minuter.
3. Tillsätt riset, fräs genomskinligt under omrörning i 2 minuter och häll på resten av vinet.
4. När vinet har kokat in tillsätter du den heta fiskbuljongen en slev i taget. Tillsätt alltid mer först när riset har sugit upp den föregående och rör ofta.
5. Rör ner bläcket efter cirka 12 minuter, utrört i lite buljong, och koka i ytterligare 6–8 minuter tills riset är krämigt men kornen fortfarande har lite tuggmotstånd.
6. Salta och peppra, ringla över en droppe olivolja, strö över färsk persilja och servera genast.
Tips: I det dalmatiska köket serveras ingen ost till crni rižot. Riv bara över ytterst lite parmesan om du ändå vill ha det. Bläcket finns även i små påsar hos fiskhandlaren och färgar tillfälligt tänderna och tungan svarta, vilket hör till det roliga.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.