Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Olihně očistíme (inkoustový váček, pokud je přítomen, opatrně odložíme), těla nakrájíme na tenké proužky nebo malé kostičky a ramena najemno.
2. V širokém hrnci na olivovém oleji necháme najemno nakrájenou cibuli 5 minut zesklovatět, přidáme prolisovaný česnek a olihně a opékáme 5 minut, potom podlijeme polovinou bílého vína a pod poklicí dusíme 15 minut.
3. Přidáme rýži, za míchání opékáme 2 minuty dosklovata a zalijeme zbývajícím vínem.
4. Až se víno vyvaří, přiléváme po naběračkách horký rybí vývar, další vždy až po vstřebání předchozího rýží; často mícháme.
5. Asi po 12 minutách vmícháme inkoust (rozmíchaný v troše vývaru) a vaříme ještě 6–8 minut, až bude rýže krémová, ale zrna zůstanou mírně pevná na skus.
6. Osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a ihned podáváme posypané čerstvou petrželkou.
Tip: V dalmatské kuchyni se k crni rižotu sýr nepodává – pokud jej přesto chceme, nastrouháme navrch jen nepatrné množství parmazánu. Inkoust koupíme i v rybárně v malých sáčcích; dočasně obarví zuby a jazyk načerno, což patří k zábavě.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.