1. Pulisci la seppia (mettendo da parte con cura la sacca del nero, se c'è), taglia il corpo a listarelle sottili o a dadini e trita finemente i tentacoli.
2. In una casseruola larga fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva per 5 minuti, aggiungi l'aglio schiacciato e la seppia e rosola 5 minuti, poi sfuma con metà del vino bianco, copri e cuoci 15 minuti.
3. Aggiungi il riso, tostalo 2 minuti mescolando finché diventa traslucido e versa il vino rimasto.
4. Quando il vino è assorbito, aggiungi il fumetto di pesce caldo un mestolo alla volta, versandone altro solo quando il riso ha assorbito il precedente; mescola spesso.
5. Dopo circa 12 minuti incorpora il nero (sciolto in un po' di fumetto) e cuoci ancora 6-8 minuti, finché il riso è cremoso ma ancora leggermente al dente.
6. Aggiusta di sale e pepe, irrora con un filo d'olio e servi subito, cosparso di prezzemolo fresco.
Consiglio: Nella cucina dalmata il crni rižot si serve senza formaggio: se proprio vuoi, grattugia appena un velo di parmigiano. Il nero di seppia si trova in bustine dal pescivendolo; colora temporaneamente di nero denti e lingua, ed è parte del divertimento.
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