1. Lignje očistite (vrećicu s crnilom pažljivo sačuvajte ako je ima), tijelo narežite na tanke trakice ili kockice, a krakove sitno nasjeckajte.
2. U širokoj šerpi na maslinovom ulju dinstajte sitno sjeckani luk 5 minuta dok ne postane staklast, dodajte zgnječeni bijeli luk i lignje te pržite 5 minuta, zatim prelijte polovinom bijelog vina i dinstajte poklopljeno 15 minuta.
3. Dodajte rižu, pržite uz miješanje 2 minute dok ne postane staklasta i prelijte preostalim vinom.
4. Kada vino ispari, dodajte vrući riblji temeljac kutlaču po kutlaču, uvijek tek kada riža upije prethodnu; često miješajte.
5. Nakon oko 12 minuta umiješajte crnilo (razmućeno u malo temeljca) i kuhajte još 6–8 minuta, dok riža ne postane kremasta, ali zrno ostane blago čvrsto pod zubima.
6. Posolite, pobiberite, prelijte kapljicom maslinovog ulja, pospite svježim peršunom i odmah poslužite.
Savjet: U dalmatinskoj kuhinji crni rižot služi se bez sira – ako ipak želite, naribajte samo sasvim malo parmezana. Crnilo je dostupno i kod prodavača ribe u malim vrećicama; privremeno boji zube i jezik crno, što je dio zabave.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.