ริซอตโตหมึกดำดัลเมเชีย (Crni rižot)

1. ทำความสะอาดหมึก หากมีถุงหมึกแยกเก็บอย่างระวัง หั่นตัวเป็นเส้นบางหรือเต๋าเล็ก สับหนวดเล็ก

2. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกในหม้อกว้าง 5 นาทีจนใส ใส่กระเทียมบดและหมึก ผัด 5 นาที เติมไวน์ขาวครึ่งหนึ่ง ปิดฝาตุ๋น 15 นาที

3. ใส่ข้าวสาร ผัดพร้อมคน 2 นาทีจนใส เติมไวน์ที่เหลือ

4. เมื่อไวน์ระเหย เติมน้ำสต๊อกปลาร้อนทีละกระบวย รอให้ข้าวดูดส่วนก่อนหมดจึงเติมใหม่ คนบ่อยระหว่างนั้น

5. หลังประมาณ 12 นาที ใส่น้ำหมึกที่ผสมน้ำสต๊อกเล็กน้อย ต้มอีก 6–8 นาทีจนข้าวเนียนเป็นครีมแต่เมล็ดยังมีความกรุบเล็กน้อย

6. ปรุงเกลือพริกไทย ราดน้ำมันมะกอกหนึ่งหยด โรยพาร์สลีย์สด เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ครัวดัลเมเชียไม่เสิร์ฟชีสกับเซอร์นีริฌอต หากอยากใส่ให้ขูดพาร์เมซานเพียงเล็กน้อยมาก ร้านปลาขายน้ำหมึกแบบซองเล็กด้วย น้ำหมึกทำให้ฟันและลิ้นดำชั่วคราว นั่นเป็นส่วนหนึ่งของความสนุก