Risoto negro dálmata com sépia (Crni rižot)

1. Limpe a sépia (reserve com cuidado a bolsa de tinta, se tiver), corte o corpo em tiras finas ou cubinhos e pique os tentáculos.

2. Em uma panela larga, com o azeite, refogue a cebola bem picada por 5 minutos até ficar transparente, junte o alho amassado e a sépia e refogue por 5 minutos; depois despeje metade do vinho branco e cozinhe tampado por 15 minutos.

3. Junte o arroz, toste por 2 minutos mexendo e despeje o restante do vinho.

4. Quando o vinho evaporar, junte o caldo de peixe quente concha a concha, colocando mais só quando o arroz tiver absorvido a anterior; enquanto isso, mexa com frequência.

5. Depois de cerca de 12 minutos, incorpore a tinta (dissolvida em um pouco de caldo) e cozinhe por mais 6–8 minutos, até o arroz ficar cremoso, mas com o grão ainda um pouco firme.

6. Tempere com sal e pimenta, regue com um fio de azeite e sirva em seguida, polvilhado com salsinha fresca.

Dica: Na cozinha dálmata, o crni rižot não leva queijo: se mesmo assim quiser, rale por cima só um pouquinho de parmesão. A tinta também é encontrada na peixaria em pequenos sachês; ela tinge temporariamente de preto os dentes e a língua, e isso faz parte da diversão.