达尔马提亚墨鱼汁烩饭（Crni rižot）

1. 将乌贼处理干净（如果有墨囊，小心保留），身体切成细条或小丁，触须切碎。

2. 在宽锅中用橄榄油将切碎的洋葱炒 5 分钟至透明，加入压碎的大蒜和乌贼，炒 5 分钟；再倒入一半白葡萄酒，盖上盖子煮 15 分钟。

3. 加入大米，翻炒 2 分钟，倒入剩余的葡萄酒。

4. 葡萄酒蒸发后，一勺一勺地加入热鱼汤，等米吸收了上一勺再加下一勺；期间经常搅拌。

5. 约 12 分钟后，拌入墨汁（用少许鱼汤调开），再煮 6–8 分钟，至米饭绵滑但米芯仍略带嚼劲。

6. 用盐和胡椒调味，淋上一圈橄榄油，撒上新鲜欧芹，立即享用。

小贴士：在达尔马提亚菜中，墨鱼汁烩饭不放奶酪：如果实在想放，只在上面擦一点点帕尔马奶酪。墨汁也可以在鱼店买到小袋装的；它会暂时把牙齿和舌头染黑，这也是乐趣的一部分。