1. Rens den tiarmede blæksprutte (gem forsigtigt blækposen, hvis den er der), skær kroppen i tynde strimler eller små tern, og hak armene fint.
2. Svits finthakket løg klart i olivenolien i en bred gryde i 5 minutter, tilsæt knust hvidløg og blæksprutte, og steg i 5 minutter; hæld halvdelen af hvidvinen ved, og lad det simre under låg i 15 minutter.
3. Tilsæt risene, rist dem klare under omrøring i 2 minutter, og hæld resten af vinen ved.
4. Når vinen er fordampet, tilsættes den varme fiskefond en øse ad gangen, først mere når risene har optaget den foregående portion; rør ofte undervejs.
5. Rør blækket, opløst i lidt fond, i efter ca. 12 minutter, og kog i yderligere 6–8 minutter, til risene er cremede, men stadig har lidt bid.
6. Krydr med salt og peber, dryp en smule olivenolie over, og servér straks drysset med frisk persille.
Tip: I det dalmatiske køkken serveres crni rižot uden ost – ønsker du det alligevel, rives kun en anelse parmesan over. Blækket fås også i små poser hos fiskehandleren; det farver midlertidigt tænder og tunge sorte, hvilket er en del af fornøjelsen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.