크로아티아 달마티아식 갑오징어 먹물 리소토(Crni rižot)

1. 갑오징어를 손질해(먹물 주머니가 있다면 조심스럽게 남겨 두어요) 몸통은 가늘게 채 썰거나 작게 깍둑썰고 다리는 다져요.

2. 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 곱게 다진 양파를 5분, 투명해질 때까지 볶은 뒤 으깬 마늘과 갑오징어를 넣어 5분 볶아요. 화이트 와인의 절반을 붓고 뚜껑을 덮어 15분 익혀요.

3. 쌀을 넣어 저으며 2분 볶고 남은 와인을 부어요.

4. 와인이 날아가면 뜨거운 생선 육수를 한 국자씩 넣되, 쌀이 앞의 육수를 흡수한 뒤에만 더 넣어요. 그동안 자주 저어요.

5. 약 12분 뒤 (육수 조금에 푼) 먹물을 섞고 6–8분 더, 쌀이 크리미하면서도 알이 살짝 단단할 때까지 익혀요.

6. 소금과 후추로 간하고 올리브유를 한 줄기 둘러 신선한 파슬리를 뿌려 바로 내요.

팁: 달마티아 요리에서 츠르니 리조트에는 치즈를 넣지 않아요. 그래도 원한다면 파르메산을 아주 조금만 갈아 올리세요. 먹물은 생선 가게에서 작은 봉지로도 살 수 있어요. 이와 혀가 잠시 까맣게 물드는데, 그것도 재미의 일부예요.