Далматинское черное ризотто с каракатицей (Crni rižot)

1. Каракатицу почисти (чернильный мешок, если он есть, осторожно отложи), тушку нарежь тонкими полосками или маленькими кубиками, щупальца мелко наруби.

2. В широкой кастрюле на оливковом масле потуши мелко нарезанный лук 5 минут до прозрачности, добавь раздавленный чеснок и каракатицу и обжаривай 5 минут, затем залей половиной белого вина и туши под крышкой 15 минут.

3. Добавь рис, обжаривай, помешивая, 2 минуты до прозрачности и залей оставшимся вином.

4. Когда вино выкипит, добавляй по половнику горячий рыбный бульон, подливая новый только тогда, когда рис впитал предыдущий; при этом часто помешивай.

5. Примерно через 12 минут вмешай чернила (размешанные с небольшим количеством бульона) и вари еще 6–8 минут, пока рис не станет кремовым, но зерна еще будут слегка хрустеть.

6. Посоли, поперчи, полей каплей оливкового масла и сразу подавай, посыпав свежей петрушкой.

Совет: В далматинской кухне к црни рижоту сыр не полагается – если все же хочешь, натри сверху лишь чуточку пармезана. Чернила можно купить в рыбном магазине в маленьких пакетиках; они временно окрашивают зубы и язык в черный цвет, и это часть веселья.