Далматинське чорне різото з каракатицею (Crni rižot)

1. Очисть каракатицю (чорнильний мішечок обережно відклади, якщо він є), тушку наріж тонкими смужками або маленькими кубиками, щупальця – дрібно.

2. У широкій каструлі на оливковій олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 5 хвилин до прозорості, додай подрібнений часник і каракатицю та обсмажуй 5 хвилин, потім влий половину білого вина й тушкуй під кришкою 15 хвилин.

3. Додай рис, обсмажуй 2 хвилини, помішуючи, до прозорості й влий решту вина.

4. Коли вино випарується, додавай гарячий рибний бульйон по черпаку, щоразу доливаючи новий лише тоді, коли рис убрав попередній; тим часом часто помішуй.

5. Приблизно через 12 хвилин вмішай чорнило (розмішавши в невеликій кількості бульйону) і вари ще 6–8 хвилин, доки рис стане кремовим, але зерна ще трохи пружними.

6. Посоли, поперчи, полий краплею оливкової олії й одразу подавай, посипавши свіжою петрушкою.

Порада: У далматинській кухні до црного рижота сир не подають – якщо все ж хочеш, натри зверху лише дрібку пармезану. Чорнило можна купити в рибному магазині в маленьких пакетиках; воно тимчасово фарбує зуби й язик у чорне, і це частина розваги.