Risotto cumi hitam Dalmatia (Crni rižot)

1. Bersihkan cumi dan sisihkan kantong tinta dengan hati-hati jika ada, potong badannya menjadi pita tipis atau dadu kecil, lalu cincang tentakelnya.

2. Tumis bawang bombai cincang halus dalam minyak zaitun di panci lebar selama 5 menit hingga bening, tambahkan bawang putih yang dihaluskan serta cumi, tumis selama 5 menit, lalu tuangkan separuh anggur putih dan masak tertutup selama 15 menit.

3. Tambahkan beras, tumis selama 2 menit sambil diaduk hingga bening, lalu tuangkan sisa anggur.

4. Setelah anggur menguap, tambahkan kaldu ikan panas sesendok sayur demi sesendok sayur, hanya setelah kaldu sebelumnya terserap beras, sambil sering diaduk.

5. Setelah sekitar 12 menit, campurkan tinta yang telah dilarutkan dalam sedikit kaldu, lalu masak selama 6–8 menit lagi hingga nasi lembut tetapi butirannya masih agak kenyal.

6. Beri garam dan merica, tuangi setetes minyak zaitun, lalu sajikan segera dengan taburan peterseli segar.

Tip: Dalam masakan Dalmatia, crni rižot tidak disajikan dengan keju – jika tetap ingin, cukup beri sedikit sekali parmesan parut. Tinta juga dijual dalam saset kecil oleh penjual ikan; tinta mewarnai gigi dan lidah hitam untuk sementara, bagian dari keseruannya.