Cremesnitter fra Bled (Blejska kremšnita)

1. Rul butterdejen ud til to plader på ca. 25 × 25 cm, prik med en gaffel, og bag gyldenbrune ved 200 °C i 15–18 minutter; skær allerede nu den ene plade for i 12 firkanter (den skal være det øverste lag).

2. Brug pasteuriserede æg eller separat pakkede pasteuriserede æggeblommer og hvider, der kan piskes, svarende til 8 æg; sæt hviderne til side. Rør blommerne glatte med halvdelen af sukkeret, stivelsen, melet, vaniljesukkeret og 200 ml mælk; bring resten af mælken i kog.

3. Hæld æggeblommeblandingen i den varme mælk under konstant omrøring, og kog, til cremen er tyk og blank.

4. Pisk de pasteuriserede hvider stive med resten af sukkeret, og vend dem forsigtigt i den varme creme.

5. Læg den hele dejplade i en høj kageramme, og fordel cremen over. Køl hurtigt ned, og sæt i køleskab ved højst 4 °C inden for højst 2 timer. Fordel den piskede fløde over den kolde creme, læg den forskårne plade ovenpå, og stil på køl natten over. Køletiden ligger ud over de angivne 120 minutter; spis inden for 2 dage efter tilberedningen.

6. Drys et tykt lag flormelis over inden servering, og skær i firkanter langs markeringerne med en skarp kniv dyppet i varmt vand.

Tip: Kremšnita blev skabt i 1953 på Park Hotel i Bled, og siden er der solgt over 15 millioner stykker – en sand seværdighed ved søen. Cremen afhænger af balancen mellem vanilje og æg: vend de piskede pasteuriserede hvider forsigtigt i cremen, så den forbliver luftig. Dette er ikke en metode til konservering eller pasteurisering af æg.