1. Stik dybe huller flere steder i okselåret med en skarp, smal kniv, og fyld åbningerne med baconstrimler og stykker hvidløg. Salt kødet, læg i en skål, hæld vineddiken og nok vand over til at dække halvt, og stil tildækket i køleskab natten over med en enkelt vending.
2. Tør kødet næste dag, og brun det kraftigt på alle sider i olivenolien i en tykbundet gryde; tag det op.
3. Svits løg, gulerødder og persillerod i tern i samme fedt i 10 minutter, tilsæt tomatpuré, nelliker, muskatnød og peber, og steg i 1–2 minutter.
4. Læg kødet tilbage, hæld rødvin og ca. 300 ml vand ved, tilsæt halvdelen af sveskerne, læg låg på, og lad simre ved svag varme i 3 timer; vend af og til, og tilsæt lidt vand efter behov.
5. Tag kødet op, blend saucen glat med grøntsagerne, tilsæt resten af sveskerne, og kog ind i 10 minutter; skær kødet i fingertykke skiver, og læg tilbage i saucen.
6. Servér med hjemmelavede gnocchi eller smørvendt pasta og rigeligt sauce – i Dalmatien er dette en ret til fester og bryllupper.
Tip: Pašticada smager endnu bedre næste dag, så lav den gerne dagen før. I den traditionelle opskrift tilsættes også lidt prošek, en sød dessertvin – svesker og en dråbe honning giver en lignende dybde.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.