Dalmācijas liellopa gaļas ragū ar žāvētām plūmēm (Pašticada)

1. Liellopa ciskas gaļu ar asu, šauru nazi vairākās vietās dziļi sadurstiet un atverēs iespraudiet bekona strēmeles un ķiploku daiviņu gabaliņus. Sāliet, lieciet bļodā, pārlejiet ar vīna etiķi un tik daudz ūdens, lai nosegtu līdz pusei, un apsegtu uz nakti lieciet ledusskapī, vienreiz apgriežot.

2. Nākamajā dienā gaļu nosusiniet un katlā ar biezu dibenu olīveļļā stipri apbrūniniet visas puses; izņemiet.

3. Tajās pašās taukvielās sautējiet kubiņos sagrieztus sīpolus, burkānus un pētersīļa sakni 10 minūtes, pievienojiet tomātu biezeni, krustnagliņas, muskatriekstu un piparus un cepiet 1–2 minūtes.

4. Gaļu lieciet atpakaļ, pielejiet sarkanvīnu un apmēram 300 ml ūdens, pievienojiet pusi žāvēto plūmju, apsedziet un uz lēnas uguns sautējiet 3 stundas, ik pa laikam apgriežot un papildinot nedaudz ūdens.

5. Gaļu izņemiet, mērci kopā ar dārzeņiem sablendējiet gludu, pievienojiet atlikušās žāvētās plūmes un vāriet 10 minūtes biezu; gaļu sagrieziet pirksta biezuma šķēlēs un lieciet atpakaļ mērcē.

6. Pasniedziet ar mājās gatavotiem ņokiem vai sviesta makaroniem, bagātīgi pārlietu ar mērci — Dalmācijā tas ir svētku un kāzu ēdiens.

Padoms: Pašticada nākamajā dienā ir vēl gardāka, tāpēc droši gatavojiet iepriekšējā dienā. Tradicionālajā receptē mērcē pievieno arī nedaudz prošek (salda deserta vīna) — līdzīgu garšas dziļumu iegūsiet ar žāvētām plūmēm un pilienu medus.