Бледска кремпита (Blejska kremšnita)

1. Развлечи го лиснатото тесто во два листа од околу 25 × 25 cm, избоцкај ги со виљушка и печи на 200 °C 15–18 минути додека поруменат; едниот лист уште сега засечи го однапред на 12 квадрати (тој ќе биде горниот слој).

2. Користи пастеризирани јајца или одделно пакувани пастеризирани жолчки и белки што можат да се матат во снег, во количина што одговара на 8 јајца; зачувај ги белките. Измешај ги жолчките со половина од шеќерот, скробот, брашното, ванилиниот шеќер и 200 ml млеко без грутки; зовриј го преостанатото млеко.

3. Со постојано мешање сипи ја смесата со жолчки во врелото млеко и вари додека добиеш густ, сјаен крем.

4. Измати ги пастеризираните белки со преостанатиот шеќер во цврст снег и внимателно вмешај ги во врелиот крем.

5. Стави го целиот лист тесто во висок калап-рамка и распореди го кремот врз него. Брзо излади и во рок од најмногу 2 часа стави во фрижидер на најмногу 4 °C. Врз ладниот крем распореди ја изматената слатка павлака, па постави го засечениот лист и лади преку ноќ. Времето за ладење е дополнително на наведените 120 минути; изеди во рок од 2 дена од подготовката.

6. Пред послужување обилно посипи со шеќер во прав и исечи на коцки по засеците со остар нож натопен во врела вода.

Совет: Кремшнитата е создадена во 1953 година во хотелот Park во Блед, а оттогаш се изедени повеќе од 15 милиони парчиња – вистинска атракција покрај езерото. Кремот зависи од рамнотежата меѓу ванилата и јајцата: внимателно вмешај го снегот од пастеризирани белки во кремот за да остане воздушест. Ова не е постапка за конзервирање или пастеризација на јајца.