Bánh luộc nhân khoai tây kiểu Idrija (Idrijski žlikrofi)

1. Nhào bột mì với trứng, dầu, một nhúm muối và khoảng 50 ml nước ấm thành bột mịn đàn hồi, đậy lại và để nghỉ 30 phút.

2. Luộc khoai tây nguyên vỏ, bóc vỏ và nghiền khi còn ấm. Rán thịt mỡ cắt hạt lựu nhỏ cho ra mỡ, xào hành tây băm trong mỡ rồi trộn vào khoai với marjoram, hẹ Tây thái nhỏ, muối và tiêu.

3. Nặn nhân thành viên cỡ hạt phỉ (được khoảng 60–70 viên).

4. Cán bột mỏng, xếp nhân thành hàng trên một nửa tấm, cách nhau 3 cm, phủ nửa còn lại lên, dùng ngón tay ép quanh các viên rồi cắt thành bán nguyệt nhỏ; dùng ngón út ấn giữa từng chiếc để tạo hình mũ đặc trưng.

5. Luộc žlikrofi trong nhiều nước hơi mặn sôi mạnh; khi bánh nổi lên mặt nước, luộc thêm 2–3 phút rồi dùng muôi thủng vớt ra.

6. Rưới bơ đun chảy lên rồi dọn, hoặc ăn với món cừu non hầm truyền thống bakalca.

Mẹo: Žlikrofi Idrija là đặc sản truyền thống được EU bảo hộ; bí quyết là hình mũ riêng biệt, vì thế hãy kiên nhẫn khi gấp. Bánh chưa luộc cấp đông giữ được tốt, luộc thẳng khi còn đông.