1. Sove a farinha com os ovos, o óleo, uma pitada de sal e cerca de 50 ml de água morna até obter uma massa lisa e elástica, e deixe descansar tampada por 30 minutos.
2. Cozinhe as batatas com casca, descasque e amasse ainda quentes. Frite o toucinho em cubinhos, refogue na gordura a cebola picada fino e misture com a batata junto com a manjerona, a cebolinha-francesa picada, sal e pimenta.
3. Forme com o recheio bolinhas do tamanho de uma avelã (vão sair cerca de 60–70).
4. Abra a massa fina, coloque as bolinhas em fila sobre uma metade, a cada 3 cm, cubra com a outra metade, pressione com os dedos ao redor das bolinhas e corte pequenas meias-luas; afunde o centro de cada uma com o dedo mindinho: assim ganham o característico formato de “chapéu”.
5. Cozinhe os žlikrofi em bastante água levemente salgada fervendo forte; quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2–3 minutos e retire com uma escumadeira.
6. Sirva regados com manteiga derretida ou com o tradicional ensopado de cordeiro chamado bakalca.
Dica: Os žlikrofi de Idrija são uma especialidade tradicional protegida pela UE; o segredo é o peculiar formato de chapéu, então tenha paciência ao modelar. Também se conservam bem congelados crus: cozinhe direto do congelador.
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