1. Impasta la farina con le uova, l'olio, un pizzico di sale e circa 50 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Lessa le patate con la buccia, sbucciale e schiacciale ancora calde. Fai rosolare la pancetta tagliata a dadini minuscoli, fai appassire nel suo grasso la cipolla tritata finemente e uniscila alle patate con la maggiorana, l'erba cipollina tritata, sale e pepe.
3. Forma con il ripieno delle palline grandi come una nocciola (ne verranno circa 60-70).
4. Stendi la pasta sottile, disponi le palline in file distanti 3 cm su una metà, coprile con l'altra metà, premi con le dita intorno alle palline e ritaglia delle piccole mezzelune; premi il centro di ciascuna con il mignolo per dare loro la caratteristica forma a "cappello".
5. Cuoci gli žlikrofi in abbondante acqua bollente leggermente salata; quando salgono a galla, lasciali ancora 2-3 minuti e scolali con una schiumarola.
6. Servili conditi con burro fuso, oppure con il tradizionale ragù d'agnello chiamato bakalca.
Consiglio: Gli žlikrofi di Idrija sono una specialità tradizionale tutelata dall'UE; la particolare forma a cappello è il loro segreto, quindi prenditi il tuo tempo per piegarli. Si congelano bene crudi: cuocili direttamente da surgelati.
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