Colțunași de Idrija cu cartofi (Idrijski žlikrofi)

1. Frământăm făina cu ouăle, uleiul, un praf de sare și aproximativ 50 ml de apă călduță într-un aluat neted și elastic și îl lăsăm acoperit 30 de minute la odihnit.

2. Fierbem cartofii în coajă, îi curățăm și îi pasăm cât sunt încă fierbinți. Prăjim slănina tăiată cubulețe mici, înăbușim ceapa tocată fin în grăsimea ei și amestecăm cu cartofii, măghiranul, arpagicul tocat mărunt, sare și piper.

3. Formăm din umplutură bile de mărimea unei alune de pădure (obținem aproximativ 60–70 de bucăți).

4. Întindem aluatul subțire, punem bilele în șir pe o jumătate, la intervale de 3 cm, acoperim cu cealaltă jumătate, presăm cu degetele în jurul bilelor și decupăm semilune mici; apăsăm mijlocul fiecăreia cu degetul mic, pentru a obține forma caracteristică de „pălărie”.

5. Fierbem žlikrofi în multă apă clocotită, ușor sărată; după ce se ridică la suprafață mai fierbem 2–3 minute, apoi îi scoatem cu o spumieră.

6. Servim stropiți cu unt topit sau cu tocana tradițională de miel numită bakalca.

Sfat: Žlikrofi de Idrija sunt o specialitate tradițională protejată de UE; secretul este forma aparte de pălărie, așa că ai răbdare la pliere. Se păstrează bine și congelați cruzi; fierbe-i direct congelați.