1. Amasa la harina con los huevos, el aceite, una pizca de sal y unos 50 ml de agua tibia hasta obtener una masa lisa y elástica, y déjala reposar tapada 30 minutos.
2. Cuece las patatas con piel, pélalas y aplástalas todavía calientes. Fríe el tocino en daditos, pocha en su grasa la cebolla picada fina y mézclalo con la patata junto con la mejorana, el cebollino picado, sal y pimienta.
3. Forma con el relleno bolitas del tamaño de una avellana (saldrán unas 60–70).
4. Estira la masa fina, coloca las bolitas en fila sobre una mitad, cada 3 cm, cúbrelas con la otra mitad, presiona con los dedos alrededor de las bolitas y corta pequeñas medias lunas; hunde el centro de cada una con el dedo meñique: así toman su característica forma de «sombrero».
5. Cuece los žlikrofi en abundante agua ligeramente salada hirviendo a borbotones; cuando suban a la superficie, cuécelos 2–3 minutos más y sácalos con una espumadera.
6. Sírvelos regados con mantequilla derretida o con el tradicional guiso de cordero llamado bakalca.
Consejo: Los žlikrofi de Idrija son una especialidad tradicional protegida por la UE; su secreto es la peculiar forma de sombrero, así que ten paciencia al darles forma. También se conservan bien congelados en crudo: cuécelos directamente congelados.
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