Идрийские картофельные вареники (Idrijski žlikrofi)

1. Замеси из муки, яиц, масла, щепотки соли и около 50 мл теплой воды гладкое эластичное тесто, накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Картофель отвари в кожуре, очисти и еще теплым протри. Нарезанный мелкими кубиками шпик вытопи, на его жире томи мелко нарезанный лук и вмешай в картофель вместе с майораном, мелко нарезанным шнитт-луком, солью и перцем.

3. Сформируй из начинки шарики размером с лесной орех (получится около 60–70 штук).

4. Тонко раскатай тесто, на одну половину выложи шарики в ряд через каждые 3 см, накрой другой половиной, прижми пальцами вокруг шариков и вырежи маленькие полумесяцы; в середине каждого сделай вмятину мизинцем – так они получат характерную форму «шляпки».

5. Отвари жликрофи в большом количестве слегка подсоленной бурно кипящей воды; когда они всплывут, вари еще 2–3 минуты, затем вынь шумовкой.

6. Подавай, полив растопленным сливочным маслом, или с традиционным рагу из баранины под названием бакалца.

Совет: Идрийские жликрофи – традиционный деликатес, защищенный ЕС; их секрет – особая форма шляпки, поэтому не жалей терпения при лепке. Их можно хранить и сырыми в замороженном виде; вари прямо замороженными.