スロベニア・イドリヤのじゃがいもラビオリ（Idrijski žlikrofi）

1. 小麦粉を卵、油、塩ひとつまみ、ぬるま湯約50mlと一緒になめらかで弾力のある生地にこね、覆いをして30分休ませます。

2. じゃがいもを皮つきのままゆでて皮をむき、熱いうちにつぶします。角切りのベーコンを炒め、その脂で細かく刻んだ玉ねぎを炒めて、マジョラム、刻んだチャイブ、塩、こしょうと一緒にじゃがいもと混ぜます。

3. フィリングでヘーゼルナッツくらいの小さな玉を作ります（約60～70個できます）。

4. 生地を薄くのばし、片側半分に玉を3cm間隔で一列に並べて、残りの半分でかぶせ、玉のまわりを指で押さえて、小さな半月形に切ります。それぞれの中央を小指でくぼませます。こうすると特徴的な「帽子」の形になります。

5. ジュリクロフィを、軽く塩を入れたたっぷりの湯を強く沸騰させた中でゆで、浮いてきたらさらに2～3分ゆでて、網じゃくしで取り出します。

6. 溶かしバターをかけるか、バカルツァと呼ばれる伝統的な羊肉の煮込みと一緒に出します。

ポイント：イドリヤのジュリクロフィは、EUに保護された伝統的な名物料理です。独特の帽子の形が秘訣なので、根気よく成形してください。生のまま冷凍してもよく保存でき、凍ったまま直接ゆでられます。