Pierożki ziemniaczane z Idrii (Idrijski žlikrofi)

1. Mąkę zagnieć z jajkami, olejem, szczyptą soli i około 50 ml letniej wody na gładkie, elastyczne ciasto i odstaw pod przykryciem na 30 minut.

2. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, obierz i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę. Pokrojony w drobną kostkę boczek wytop, na tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę i wmieszaj do ziemniaków razem z majerankiem, posiekanym szczypiorkiem, solą i pieprzem.

3. Z farszu uformuj kulki wielkości orzecha laskowego (wyjdzie ich około 60–70).

4. Ciasto rozwałkuj cienko, na jednej połowie układaj kulki w rzędzie co 3 cm, przykryj drugą połową, dociśnij palcem wokół kulek i wykrój małe półksiężyce; środek każdego wciśnij małym palcem, by nadać im charakterystyczny kształt „kapelusza”.

5. Žlikrofi gotuj w dużej ilości lekko osolonej, wrzącej wody; gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2–3 minuty, a potem wyjmij łyżką cedzakową.

6. Podawaj polane roztopionym masłem albo z tradycyjnym gulaszem jagnięcym zwanym bakalca.

Wskazówka: Idrijskie žlikrofi to chroniony przez UE tradycyjny specjał; sekretem jest ich szczególny kształt kapelusza, więc nie żałuj cierpliwości przy formowaniu. Dobrze się przechowują zamrożone na surowo – gotuj je prosto z zamrażarki.