슬로베니아 이드리야 감자 만두(Idrijski žlikrofi)

1. 밀가루에 달걀, 기름, 소금 한 꼬집, 미지근한 물 약 50ml를 넣어 매끈하고 탄력 있는 반죽을 치대고 덮어서 30분 두어요.

2. 감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 으깨요. 깍둑썬 베이컨을 볶고 그 기름에 곱게 다진 양파를 볶아 마조람, 다진 차이브, 소금, 후추와 함께 감자에 섞어요.

3. 소로 헤이즐넛 크기의 작은 공을 빚어요(약 60–70개 나와요).

4. 반죽을 얇게 밀어 한쪽 절반에 공을 3cm 간격으로 한 줄로 놓고 나머지 절반으로 덮어 공 주위를 손가락으로 누른 뒤 작은 반달 모양으로 잘라요. 새끼손가락으로 가운데를 눌러 특유의 ‘모자’ 모양을 만들어요.

5. 소금을 살짝 넣은 물을 넉넉히 펄펄 끓여 만두를 넣고 위로 떠오르면 2–3분 더 익혀 국자로 건져요.

6. 녹인 버터를 끼얹거나 전통 양고기 스튜인 바칼차를 곁들여 내요.

팁: 이드리야 즐리크로피는 EU 보호를 받는 전통 특산물이에요. 독특한 모자 모양이 비결이니 빚을 때 인내심을 가지세요. 익히지 않은 상태로 냉동해도 잘 보관되고 냉동실에서 꺼내 바로 삶으면 돼요.