Идрийски картофени пелмени (Идрийски жликрофи)

1. Омесете брашното с яйцата, олиото, щипка сол и около 50 ml хладка вода до гладко, еластично тесто, покрийте и оставете за 30 минути.

2. Сварете картофите с кората, обелете и пресовайте още топли. Запържете сланината на дребни кубчета, за да пусне мазнината си, задушете ситно нарязания лук в мазнината и добавете към картофите с майораната, ситно нарязания див лук, сол и черен пипер.

3. Оформете плънката на топчета колкото лешник (получават се около 60–70 броя).

4. Разточете тестото тънко, подредете топчетата върху едната половина в редица през 3 cm, покрийте с другата половина, притиснете с пръсти около топчетата и изрежете малки полумесеци; натиснете средата на всеки с кутре, за да получите характерната форма на „шапка“.

5. Сварете жликрофите в обилна, леко подсолена, силно вряща вода; след изплуването им на повърхността варете още 2–3 минути и извадете с решетъчна лъжица.

6. Поднесете полети с разтопено масло или с традиционния агнешки гулаш, наречен бакалца.

Съвет: Идрийските жликрофи са традиционен специалитет, защитен от ЕС; тайната е особената форма на шапка, затова не пестете търпението при сгъването. Съхраняват се добре и замразени сурови; варете ги замразени.