Ідрійські картопляні вареники (Idrijski žlikrofi)

1. Вимісь борошно з яйцями, олією, дрібкою солі й приблизно 50 мл теплої води в гладке еластичне тісто, накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Звари картоплю в шкірці, очисть і ще теплою розім’ни. Витопи нарізане дрібними кубиками сало, на його жирі протушкуй дрібно нарізану цибулю й вмішай у картоплю разом з майораном, посіченою шніт-цибулею, сіллю й перцем.

3. Сформуй із начинки кульки завбільшки з ліскові горіхи (вийде приблизно 60–70 штук).

4. Тонко розкачай тісто, на одну половину рядком через кожні 3 см виклади кульки, накрий другою половиною, притисни пальцями довкола кульок і виріж маленькі півмісяці; у центрі кожного зроби мізинцем заглиблення – так вони отримають характерну форму «капелюшка».

5. Звари жлікрофі у великій кількості злегка підсоленої води, що вирує; коли спливуть, вари ще 2–3 хвилини, потім вийми шумівкою.

6. Подавай, полив розтопленим вершковим маслом, або з традиційним рагу з баранини бакалца.

Порада: Ідрійські жлікрофі – традиційний делікатес, захищений ЄС; секрет – особлива форма капелюшка, тож не шкодуй терпіння під час складання. Їх можна заморозити сирими, а варити просто замороженими.