Idrijski žlikrofi s krumpirom (Idrijski žlikrofi)

1. Brašno s jajima, uljem, prstohvatom soli i s otprilike 50 ml mlake vode zamijesi u glatko, elastično tijesto i pokriveno ga ostavi da odmori 30 minuta.

2. Krumpir skuhaj u ljusci, oguli ga i još toplog protisni. Slaninu narezanu na sitne kockice ispeci, na njezinoj masti pirjaj sitno nasjeckani luk i umiješaj ga u krumpir s mažuranom, sitno nasjeckanim vlascem, solju i paprom.

3. Od nadjeva oblikuj kuglice veličine lješnjaka (bit će ih otprilike 60–70).

4. Tijesto tanko razvaljaj, na jednu polovicu u nizu posloži kuglice na razmaku od 3 cm, prekrij ih drugom polovicom, prstom pritisni tijesto oko kuglica i izreži male polumjesece; sredinu svakog utisni malim prstom, tako dobivaju karakterističan oblik „šešira”.

5. Žlikrofe skuhaj u puno blago posoljene vode koja snažno vrije; kad isplivaju na površinu, kuhaj ih još 2–3 minute, a zatim ih izvadi šupljikavom žlicom.

6. Posluži ih prelivene otopljenim maslacem ili s tradicionalnim janjećim ragu bakalca.

Savjet: Idrijski žlikrofi tradicionalni su specijalitet zaštićen u EU-u; tajna je u posebnom obliku šešira, zato ne štedi na strpljenju pri preklapanju. Dobro se čuvaju i sirovi zamrznuti, a skuhaj ih smrznute.